La pâte : 1 kg de farine 3 oeufs, sel, un peu d'eau tiède. Mélanger pour faire une pâte souple.

La farce : 1 kg de viande cuite au bouillon (macreuse ou joue de boeuf, plus moelleuse) . Une tranche de foie et 5 oignons émincés, revenus ensemble.

Mouliner le tout. (facultatif un oeuf dur). Assaisonner. Etaler la pâte au rouleau, y découper des petits carrés d'environ 8/10 cm de côté. Placer au centre de chaque carré une quantité de farce équivalente au volume d'une reine‑claude.

Refermer le carré suivant la diagonale. On obtient un petit chausson rectanguaire. Coller les bords avec les doiqts humides.

Réunir les deux angles du grand côté du triarigle et les coller. On obtient une sorte de ravioli.

Les cuire dans l'eau bouillante environ 10 minutes. Les sortir et les égoutter. Peuvent être réchauffés et servis dans le bouillon de viande ou gratinés au four, ou dans du jus de viande, ou coulis de tomate etc... Mais le plat originel est le bouillon‑Kreplech.

Rachel