Il faut :

 Avoir beaucoup de temps à y consacrer, puis:

1 carpe de 3 livres
1 colinot (environ 800 g)
3 gros oignons
2 oeufs
2 oeufs durs
1 poignée de Matzemel (farine de pain Azyme)
1 morceau de sucre

Pour la cuisson: 3 carottes, 1 oignon et du persil  

 

La carpe achetée vivante est rapidement tuée par le poissonnier. La couper en tanches d'environ 1,5 cm. Enlever la tête entière au préalable : à faire soi-même.   

Avec un couteau fin, enlever la chair des tranches sans abîmer les pourtours de peau : travail délicat.
Prélever également la chair du colinot.

Passer cette chair au moulin à viande (avec des tranchoirs - surtout pas de mixer ) ou au hachoir à main (hakmesser).

Sur une planche à découper placer cette chair,'ajouter:

- les oignons préalablement coupés en petit morceaux, passés à la vapeur pour leur enlever la piquant et passés à la moulinette à viande.

-les oeufs durs coupés  

- les oeufs crus   

- 1 poignée de Matzemel   

- Poivre, sel, le sucre. Hacher et mélanger le tout au hakmesser

Quand cette farce est prête, reconstituer les tranches de poisson :

- placer le rond de peau "debout sur la planche.

 On peut rajouter un morceau de sucre.   

Porter à ébullition faible puis laisser cuire doucement environ 45 minutes, casserole fermée.

En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement en fonction de son goût. (Goûter le fischyorch, c'est la culture yddish )

Laisser refroidir dans la casserole, mais ne pas prendre en gelée. Avant, enlever les morceaux de poisson, les disposer sur un plat, la tête dressée au milieu. Recouvrir d'une feuille d'aluminium (ça c'est moderne) et mettre au froid.   

Le jus (fischyorch) est mis dans un récipient à part au frigo; il va prendre en gelée.

Bon appétit ! et celui qui mange la tête deviendra très intelligent.

Rachel